🥘 EL COCIDO MADRILEÑO, BIEN DE INTERÉS CULTURAL

06/02/2026

🥘 EL COCIDO MADRILEÑO, BIEN DE INTERÉS CULTURAL



El Cocido Madrileño ha sido declarado Bien de Interés Cultural del Patrimonio Inmaterial de la Comunidad de Madrid, según el Decreto 8/2026, de 4 de febrero, del Consejo de Gobierno, publicado en el Boletín Oficial de la Comunidad de Madrid.



Este plato emblemático hunde sus raíces en la adafina sefardí, un guiso de garbanzos y verduras cocinado lentamente, que evolucionó tras la expulsión de los judíos en 1492. A lo largo del siglo XVII, influenciado por la olla podrida castellana, incorporó el cerdo y se consolidó como un plato popular que, ya en el siglo XIX, alcanzó prestigio en la alta cocina madrileña.



Aunque cada región de España cuenta con su propia versión, el cocido madrileño se distingue por su tradicional servicio en tres vuelcos:

🍲 sopa (de pan o fideos),

🥕 garbanzos con verduras,

🥩 y carnes como chorizo, morcilla, morcillo, gallina o tocino.



Cocinado a fuego lento y, preferiblemente, en pucheros de barro, el cocido madrileño forma parte esencial de la oferta gastronómica de Torrelaguna. Esta declaración supone una magnífica noticia para los restaurantes de nuestro municipio, que mantienen viva esta tradición culinaria.



👉 Animamos a vecinos y visitantes a disfrutar de este merecido reconocimiento y a saborear el auténtico cocido de Torrelaguna.



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